胡萝卜含有维生素A和β-胡萝卜素。多吃胡萝卜素对于缓解干眼症是有一定的作用的。
其中维生素A具有促进生长和防止细菌感染的作用，能够保护表皮组织。另外β-胡萝卜素进入身体后，通过酶的作用可以转变为维生素A，也能达到类似的功效，因此对于干眼症是有一定的治疗和预防作用的。
同时胡萝卜素还具有一定的抗氧化功能，可以延缓衰老。胡萝卜素中含有的一些其他成分具有提高机体免疫力和抗癌的功效。