血糖高可以吃素饺子，但是需要控制好量，一次不要吃太多。素饺子由于是蔬菜做成的，热量相对比较低，脂肪含量比较少，对血糖的影响不会很大。
但由于饺子皮是淀粉制成的属于碳水化合物，并且淀粉进入体内后最终会转化为葡萄糖。所以，需要限制进食量，不能过多否则血糖会明显升高。
血糖高的饮食调节是控制血糖的基础，必须限制高糖以及升糖快食物的摄入，可以通过有氧运动促进对葡萄糖的消耗。如果诊断为糖尿病引起的血糖升高，要规范用药治疗。