通常经常吃油炸食品，会增加患有胃癌的风险。
胃癌的发生与环境因素有一定的关系。在这些影响到胃癌发生发展的环境因素当中，就包含了饮食习惯的改变。比如说，如果一个人在饮食中，经常会使用一些霉变、腌制、烧烤或油炸之类的食物或者过多摄入食盐、饮酒过度、长期大量吸烟，缺乏新鲜蔬菜、水果等饮食，患有胃癌的风险就会明显地增加。
因为，这些不良的饮食习惯都可能会引起胃黏膜的损伤。而这些不良的食物中，会含有硝酸盐、亚硝酸盐、苯并芘等前致癌物质或者致癌物质，都会影响到胃癌发生的危险性。