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葛根粉是一种草药，既可以食用，也可以药用，其含有黄酮类的化合物，以及蛋白质、氨基酸，和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质。经常食用能清热解毒、祛痰止咳，也能治疗各类皮疹透发不畅的情况，如麻疹。也用于治疗锥体外系的反应，如项背强痛的症状，可以有效缓解局部肌肉的痉挛、疼痛。也可以降血糖、降血压、治疗神经性耳鸣、耳聋、防治脑血栓形成的疾病。还有一定抗病、抗衰老、美容的作用。
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