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香椿中毒的治疗方法，具体如下：一、停止摄入香椿或含有亚硝酸盐的食物，立即进行催吐，必要时洗胃，以免中毒加重。二、使用特效解毒药物，比如美兰配合维生素C可以有效解毒。三、对症处理。如果是由于香椿中毒而引起的恶心、呕吐、腹痛、腹泻、脱水等，可以对症使用抑酸护胃、补液等治疗。如果是继发电解质紊乱的患者，还需要纠正电解质紊乱，比如低钾血症需要见尿补钾，并且要做到保护各脏器功能。引起肝脏功能异常的患者，可以对症使用护肝药物。肾功能异常的患者，可以对症使用利尿剂，促进排泄等措施。
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