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豆角不熟可能会引起中毒。菜豆角中含有皂苷和豆素两种毒素，会刺激消化道黏膜，进而可能会引发出血性肠炎以及溶血。
豆角毒素较耐热，只有将其加热到100度，并持续15分钟以上，才可以破坏毒素。急火炒菜豆，由于加工的时间较短，而且温度不够，一般不能破坏其中的天然毒素。所以做菜豆时建议将菜豆煮沸15分钟以上，将毒素充分破坏以后再食用，以免造成中毒。
家庭加工菜豆，锅较小，量较少，容易烧熟、烧透，一般很少会发生中毒。但在集体的食堂，因锅较大，菜量较多，炒时不均匀，不易炒熟、炒透，可能会出现中毒现象。
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