维生素A化学名字叫视黄醇，广泛存在于动物的肝脏、瘦肉、蛋类中。在植物中主要存在于胡萝卜当中，也叫胡萝卜素。维生素A在正常的生长发育和新陈代谢中起着非常重要的作用，最主要的表现在眼部最明显。
如果缺乏维生素A的时候，就会出现暗适应的能力降低。就是从亮的地方到了暗的地方的时候，孩子一下就看不太清东西，适应能力差，其实也叫夜盲症。同时，孩子的角膜也出现干燥的现象，时间长了还会出现角膜软化、角膜穿孔等等表现。
除了在眼睛的表现以外，维生素A的缺乏还对皮肤有影响。这样的孩子皮肤比较干燥、粗糙，也会容易得皮炎。维生素A缺乏的时候，免疫功能也下降，非常容易（出现）反复的呼吸道感染。同时，体格的发育和智能，也都会受到一定的影响。
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