暴饮暴食会诱发胆囊结石。胆结石包括胆囊结石和胆管结石，胆管结石包括肝内胆管结石和肝外胆管结石。胆囊结石主要是胆固醇结石，或以胆固醇为主的混合性结石。
胆管结石主要是棕色胆色素结石，或混合性结石。胆囊结石平时可无症状，但在劳累、熬夜，或暴饮暴食等因素诱发下，可急性发作。主要临床表现是上腹部阵发性绞痛，向右肩背部放射，恶心、呕吐、厌食、便秘等。
暴饮暴食会摄入大量的胆固醇，胆汁的成分发生变化，胆汁内的胆固醇含量过度饱和，胆汁酸及磷脂含量降低。胆固醇就不能全部溶解于胆汁酸和磷脂泡中，而析出胆固醇固体结晶。如滞留于胆道系统，日久则会形成胆囊结石。
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