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长期吃素与胆结石没有直接相关。长期吃素，植物油含量摄入过少，也会引起胆管结石概率增加。 另外，营养不良会导致抵抗力下降，而抵抗力下降往往也会造成胆道细菌感染的几率增加。胆道细菌感染也是胆色素结石的主要原因。所以脂肪摄入过少，可能也会引起肝内胆管结石或胆色素结石的发生。很多蔬菜与胆囊结石，尤其是胆固醇结石，没有直接关系。 所以，均衡饮食、规律饮食，对预防胆色素结石也是比较重要。
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