食用腐烂的蔬菜可能导致什么中毒

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杨书文 主任医师 北京医院三级甲等普通内科去问诊

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食用腐烂的蔬菜可能导致什么中毒 2023.12.09 12:15

通常情况下，食用腐烂的蔬菜可能导致亚硝酸盐中毒。如果出现中毒相关症状，要及时到医院就诊。具体分析如下：

蔬菜之所以会腐烂，是因为没有做好保鲜工作，会导致蔬菜出现大量亚硝酸盐以及有害细菌和真菌，如果吃了带有大量亚硝酸盐的蔬菜，可能会使血液中的红细胞失去携带氧气的功能，进而导致机体缺氧，轻者可出现头晕、头痛、呕吐、腹泻等症状，严重者可引起亚硝酸盐中毒，并且亚硝酸盐可致癌，还会增加患癌概率。

通常亚硝酸盐中毒发病急速，潜伏期一般为1~3小时，短者10分钟，患者可出现恶心、呕吐、腹痛、头晕、头痛、乏力、胸闷、嗜睡或烦躁不安、呼吸急促等症状。如果在食用腐烂的蔬菜后，出现亚硝酸盐中毒的现象，要及时到医院检查，可以先通过催吐以及洗胃等方式改善，如果在治疗过程中，出现脱水，还需要及时进行补液治疗。

平时在购买蔬菜后，要放置在阴凉处，不要直接放置在太阳光能够直接照射到的地方，会加快蔬菜变质速度，一旦发现变质后应及时扔掉，不可以食用。

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