在原则上来讲，孕妇没有什么蔬菜是不能吃的，只要蔬菜来源安全，洗净后烹饪方法得当即可。由于孕期妇女对维生素，矿物质的需求相比孕前都有所提高，再加上不少孕妇因各种原因容易出现便秘等，所以可以特别注意摄入足够多的维生素、矿物质、膳食纤维等。平时也应尽量选择新鲜的蔬菜，腌菜、泡菜中亚硝酸盐含量较高，不建议常吃。
在孕中期、孕晚期的妇女应保证每天摄入蔬菜300-500克，因各种蔬菜提供的营养素有所不同，所以每日蔬菜种类越丰富越好。比如菠菜、油菜、西兰花、胡萝卜等能提供丰富的叶酸和维生素A原等，应占每日蔬菜总量的三分之二；紫色红色蔬菜，如紫甘蓝，红苋菜等含有丰富的花青素，具有较好的抗氧化性，而菌菇类、鲜豆类蔬菜则含有丰富的氨基酸和矿物质，营养价值不低。所以，怀孕后在饮食上要做到种类丰富，不可单一饮食。
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