一般情况下，核桃是可以带皮吃的，不过此皮较苦涩，有可能会影响口感。
核桃皮通常指的是包裹在核桃干燥成熟种仁外面的那层薄薄的种皮，此皮颜色多呈褐色，口感较涩、微苦，这层种皮除了有可能会影响到核桃口感外，并未含有对人体有害的物质，因此在食用核桃时，通常是可以带皮吃的。
核桃皮和内部种仁一起可入药使用，中药名为核桃仁，此药有补肾、润肠、温肺之功效，适用于肾气亏虚、肾精不足之腰间重坠、腰痛腿软、头晕目眩等病症，可和杜仲、附子等药配伍。此药对肺肾两虚之虚寒咳嗽，以及肠燥便秘也有疗效。阴虚火旺和痰火积热者禁用。
核桃仁可作零食食用，也可入药用，若入药改善病情，必须结合患者实际病症，经由中医医师辨证用药，个人不得盲目使用，以免用药不当，耽误病情。
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