绿豆泡水有酸臭味一般不能吃，以免对身体健康造成不良影响。具体情况分析如下：
绿豆泡水后，通常会有一些清香的味道，并不存在异味，一旦出现酸臭味，通常是因为泡水的时间比较长或者室内温度比较高，导致绿豆变质引起的，这种绿豆一般不可以继续吃，因为其中含有大量的细菌、霉菌等致病菌，吃了以后可能会引起急性胃炎或者是肠炎，导致患者出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等不适症状，病情严重者还可能会出现发热的症状，对身体健康影响较大，所以绿豆泡水后一旦出现酸臭味不可以吃。
绿豆泡水的时候，建议储存在阴凉通风的环境中，需要注意勤换水，如果浸泡时间过长，发生了变质，一定要及时丢弃。如果误食了变质的绿豆，身体出现了不适症状，应及时就医。
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