核桃，是一种名为核桃的植物果实的核。核桃的果实没有长熟的时候是青绿色的，当果实熟了之后表皮就会脱落，剩下的核就是我们所吃的核桃了。它的学名为胡桃，药用价值极高，是很不错的保健品，等到成熟的时候，可以直接吃。并且核桃还是各种糕点的主要原材料，是老少皆宜的坚果类食物，那么生核桃和熟核桃哪个营养价值更高呢？
(一)哪个营养价值高？
生核桃和熟核桃在口感上是有区别的，生核桃毕竟是生的，吃起来会有点涩，但是熟核桃就没有这种涩涩的口感。然而在营养价值上来说，生核桃是比熟核桃要高一点的，因为生核桃本来的营养成分没有流失，而熟核桃的营养成分流失的比较多。因此，生核桃的营养价值要比熟核桃高一点。
(二)核桃可不可以多吃？
核桃有极高的营养价值，以及可以治疗许多病症，那有利也会有弊。核桃富含脂肪，然而脂肪本身又具有很大的热量 ，吃多了的话，这些脂肪会被人体当做胆固醇存起来，会对人体造成伤害。每天吃核桃仁，最适量的是5到8颗左右，核桃火气比较大，含油脂也比较多，如果吃多了的话，会引起上火、恶心、腹泻等症状。
如果已经有上火或者经常腹泻的症状，就建议不要吃核桃了，吃了只会加重的病情。
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