糖尿病人可以吃山药，因为山药营养丰富，含有淀粉酶、胆碱、黏液素、蛋白质、脂肪、糖类和维生素等多种营养物质。山药含有的黏液蛋白有降低血糖的作用，但山药属根茎类食物，淀粉含量高。如果过多食用，反而不会降低血糖。会导致血糖升高，患有糖尿病的人不可以一次吃过量的山药，如果偏爱食用山药，适量减少主食的量。否则就会适得其反。在山药当中，虽然还有交割的淀粉含量，但是山药当中还有一定的山药多糖物质，这种非淀粉多糖的物质，对于体内的消化酶能够起到一定的抑制作用，能够帮助提高自身的免疫力，起到抗肿瘤抗病毒的作用。