鲜蚕豆只要完全煮熟之后吃就不会有毒性了，鲜蚕豆中含有巢菜碱苷，这是有毒的物质，如果进入到人体当中，会杀死血液中的红细胞，刺激肠道出血，血液中红细胞也会降低，所以容易出现失血性贫血的情况。
吃鲜蚕豆中毒会出现恶心、呕吐、面色苍白还有血压下降以及呼吸困难等症状，如果吃鲜蚕豆后出现以上这些症状，患者需要及时到医院检查治疗，避免耽误病情。
鲜蚕豆的做法有很多，不管是炖煮，还是煎炒，都需要将鲜蚕豆完全煮熟之后才能吃，避免中毒。