鱼肝中毒后，最主要的是鲨鱼、鳕鱼肝中毒，其他如马鲛鱼、鲤鱼等肝脏中毒亦属屡见。所以，预防鱼干中毒要避免食用上述鱼肝。
鱼肝内除含有丰富的维生素A、D外，尚有痉挛毒、麻痹毒、鱼油毒等。鲨鱼肝所含维生素A为10450IU/g，一次进食鲨鱼肝47g左右，即可引起中毒。
鱼肝中毒了，首先是要催吐。中毒后应该立即催吐，然后吐完喝很多的水进去，再继续催吐。这样反复数次，在等待急救车来之前都这么做。然后，立即上医院治疗，进行洗胃、补液和对症治疗等相关治疗。