食道癌患者应尽量避免吃腊肉。食道癌是原发于食管的恶性肿瘤，临床上主要表现为进行性加重的吞咽困难，其病因主要与长期吸烟、饮酒、食用过烫、粗糙或霉变的食物以及亚硝酸盐摄入过多相关。
另外，食管癌的发生还具有一定的遗传易感性，针对食管癌的发病原因，由于腊肉属于腌制食物，含有较多的亚硝酸盐，所以食管癌患者应尽量避免吃腊肉，平时应该以流食为主，也可以适当进食软食，避免坚硬食物的摄入。
同时，由于食管癌患者日常摄入不足，要定期监测体内电解质的变化，在饮食中适当增加食盐及蛋白质等物质。