在通常的情况下，如果正常地烹饪黄豆炒土豆并不会出现中毒。
但是如果烹饪方式和方法不正确，例如黄豆并没有炒熟，或者用了隔夜的土豆、土豆发芽等情况下，黄豆和土豆同时进行烹饪，会有一定的患者在大量地服用后，而导致中毒的临床症状发生。
但是对于某些基础体质相对较差，有明显的原发基础性的疾病，老年人免疫功能低这样的患者一旦大量地使用了黄豆炒土豆，并且吃了过多的隔夜宿食。这种情况就容易出现食物中毒，尤其是容易出现亚硝酸盐中毒的情况。
一旦有明显的面色青紫、面色发绀、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等临床中毒症状，要快速前往医院进行就诊。