在通常情况下，红薯发芽，如果少量的服用或者对于年龄较轻，免疫力较强的人群少量服用后，不一定会出现中毒的现象。
单纯会出现腹痛、恶心、呕吐、腹胀、周身乏力不适等临床症状和表现。但是如果红薯发芽后被大量的服食，或者未经煮熟后就被食用，尤其对于老年人有明显的原发基础疾病，且自身免疫力较低者，就会有典型的中毒症状和表现。
例如，患者会有恶心、呕吐、反酸、烧心、腹胀、腹痛、腹泻、周身乏力、头晕、头痛、胸闷、气短、心悸等一系列临床中毒的表现，一旦出现上述症状，尤其还伴随面色紫绀、面色青紫等症状后，必须快速到医院进行解毒治疗。