吃新鲜的黄花菜有可能导致中毒。黄花菜中有含有秋水仙碱，秋水仙碱食用以后通过代谢变成二秋水仙碱，二秋水仙碱是一种对人体有害的物质。
轻者可以引起胃部不适、恶心、呕吐，重者可以出现腹泻、腹痛、四肢麻木等症状，出现中毒症状以后，轻者不需要特殊处理，重症患者需要及时去医院就诊。吃新鲜的黄花菜需要把黄花菜中的花蕊和根部处理掉，再用水焯一下毒性就消失，可以有效避免黄花菜中毒。
黄花菜富含蛋白质、胡萝卜素、维生素P等，含有的糖分比较低，非常适合糖尿病人吃。