胃炎的发病原因可能与感染幽门螺杆菌有关。幽门螺杆菌通过黏膜层达到黏膜上产生氨，分泌的细胞毒素引起细胞损害，而细胞毒素会与蛋白结合形成炎症反应，幽门螺杆菌诱导其产生免疫反应，从而使胃黏膜发生慢性炎症。
另外，也可能与自身免疫反应有关，主要是由于壁细胞受损后，刺激体内产生的抗体，攻击壁细胞导致胃酸分泌减少，细胞内因子减少，从而影响维生素B12的吸收。
另外，长期吃高盐的饮食或者饮食不规律，经常酗酒、吃刺激性的食物，反复损伤胃黏膜引起慢性炎症。