有糖尿病是可以吃香椿的，但不要吃太多。糖尿病患者饮食虽然需要限制，但并不代表糖尿病患者什么都不能吃。对于血糖控制，饮食的确是个非常大的因素。
所以糖尿病患者要在医生的指导之下，进行有效的控制饮食和适量运动。生活方式的干预，对血糖也是有非常大的治疗作用的。香椿等富含维生素的蔬菜也是可以服用的。
但要限量，不要吃的太多。同时，碳水化合物、蛋白质、脂肪都要按比例摄入，不要营养失衡，这样才能有效的帮助患者来控制好血糖。