鸡爪虽然含有肉质较少，但是其营养价值也比较高，鸡爪中含有丰富的胶原蛋白，是人体所需的重要营养物质之一，有助于皮肤细胞再生，提高皮肤新陈代谢速率，增加皮肤弹性，延缓皮肤衰老。
鸡爪中也含有大量的脂肪以及微量元素，这些营养物质可以促进骨骼发育。鸡爪中含有的矿物质含量也比较高。所以，经常性食用鸡爪，有利于提高人体免疫力以及抗病能力。
除此之外，鸡爪中含有少量的不饱和脂肪酸，能够净化血液，降低血液黏稠度，防止血脂过高，还可以达到降血糖、预防中风、血栓等多种功效与作用。