鱼胆中毒是食鱼胆而引起的一种急性中毒。青鱼、草鱼、白鲢、鲈、鲤鱼胆中含有的胆汁毒素，能损害人体肝肾，使其变性坏死，也可损伤脑细胞和心肌。造成神经系统和心血管系统的病变，因为鱼胆中含有多种对人体有毒的物质，生吃鱼胆会导致不同程度的中毒，引起肝肾功能的严重损害，重者造成急性肾功能衰竭而死亡，其中以少尿型急性肾衰最为常见，而且胆汁毒素不易被热和乙醇(酒精)所破坏。
因此无论生吞、熟食或用酒送服，超过2.5克就可中毒，甚至死亡。一旦中毒，主要是中毒后首先出现胃肠道症状，肝脏、肾脏均受到损害，并可造成肝肾功能衰竭而导致死亡。今天，我的解答就到这里，感谢大家的收听。