有机磷中毒中毒程度分三度，分别是轻度中毒、中度中毒和重度中毒。
判断时要根据患者的临床症状和体征，再综合患者的辅助检查结果进行综合性的判断。对于轻度有机磷中毒，通常患者是以M样的症状为主，表现出呼吸有蒜臭味、瞳孔针尖样缩小、大汗淋漓、腺体分泌增多等，此时胆碱酯酶活力轻度下降，为50%~70%。
对于中度有机磷中毒，M样症状逐渐加重，伴随出现N样症状，例如肌肉颤动，此时胆碱酯酶活力为30%~50%。重度的有机磷中毒除了M样症状和N样症状以外，还会同时合并有肺水肿、脑水肿甚至抽搐、昏迷，胆碱酯酶的活力通常在30%甚至以下。