胃泌素瘤有并发症的，如消化道出血、胃溃疡穿孔、腹泻、合并其它的内分泌肿瘤。
胃泌素瘤的主要症状有高胃酸，大量胃液会引起顽固性消化性溃疡，很容易产生并发症，如溃疡、出血等。腹泻可以与溃疡一起存在，也可能是单独存在。胃泌素瘤最大威胁不是并发症，而是恶性肿瘤，超过百分之五十未手术切除胃泌素瘤患者，都死于肿瘤直接侵袭。
胃泌素瘤的治疗目标是控制并发症和控制肿瘤发展，如果肿瘤无转移，肿瘤切除后可以达到治愈，发病年龄大多为30至50岁之间。