藜麦含有皂甙，味苦还有毒，所以食用的时候一定要泡一段时间才可以吃。如果没有泡，少量食用不一定会发生中毒，没有症状可以先观察。如果大量食用有可能导致腹痛、腹泻的发生。
皂甙是溶于水的，需要去皮浸泡以后，反复冲洗后才能吃。藜麦含有的蛋白质不次于牛肉、牛奶，含有丰富的氨基酸、赖氨酸及矿物质、维生素等，尤其是减肥的人群，是很好的食材，可以起到减肥瘦身的作用。
吃藜麦的时候一定要提前泡洗，以免有涩味，煮的时候看到米成透明状，说明藜麦已经熟透了，藜麦的价格也是比较高的。