吃牛蛙一般是不会长胖的，但也不能过多食用，否则对人体也会有一定影响。
牛蛙是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物，有很好的滋补解毒的功效，能促进人体气血旺盛、精力充沛、滋阴补阳、养心安神补气。对于胃酸、胃弱的人也有一定的好处。
牛蛙的内脏有丰富的蛋白质，水解后生成复合氨基酸，是良好的食品添加剂和滋补品。牛蛙分泌的各种激素提取后还可用于医药、工业生产和科学研究。牛蛙的胆汁提取后经加工可以药用，蛙皮是外科手术线的优质原料，因此是一种不错的食用品。