吃了不熟的茄子是否会出现中毒的情况不能一概而论，要根据患者的自身体质、服食的量进行具体分析。
对于年轻人免疫力较好者，没有明显的原发基础性疾病，少量吃了不熟的茄子，并不一定会产生中毒的情况。但是要密切地观察患者的症状，看是否有腹痛、恶心、呕吐等情况发生。如果，对于老年人大量地食用了煮不熟的茄子，并且既往有消化系统的病史，则容易出现中毒。
一旦患者出现了恶心、呕吐、腹痛、腹泻、心悸、胸闷、气短、头晕、头痛、面色青紫等症状时，要考虑到出现食物中毒。此时，要快速将患者转送到医院，进行系统的救治。