有的人在削山药的时候可能发生过敏的现象，会引起手部瘙痒，因为山药里面山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒。
对山药过敏的人不宜削山药。山药也有可能成为过敏原的，如果对山药过敏的话，削山药就可能造成皮肤红肿、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免削山药。接触过山药手部皮肤已经开始发痒，可用清水洗净手擦干，避免再次接触山药皮，瘙痒感觉会逐渐减弱或者消失。等减弱后建议戴上手套，避免直接接触山药皮引起再次过敏现象。花露水或风油精弄到水里稀释然后反复的洗也可以缓解。