反式脂肪又叫反式脂肪酸。是含有反式双键结构的一类不饱和脂肪酸的总称。它有两个来源：
1.天然来源于牛羊肉等的脂肪和奶制品。
2.人工来源于植物油。在加工精炼过程中产生的氢化植物油和精炼植物油。另外日常烹调时，油炸煎烤也可以产生反式脂肪酸。正常人每日摄入反式脂肪酸的量不应超过2.2克/天。食物配料表中含有以下词语的都含有反式脂肪酸：如人造奶油、黄油、起酥油、氢化植物油、代可可脂等。
食入过多的反式脂肪酸可以有以下危害：
1.引起血脂升高、血液粘滞度升高，同时降低能预防心脑血管病的胆固醇高密度脂蛋白胆固醇，从而大大增加了发生动脉硬化及心脑血栓的风险。
2.引起肥胖。
3.影响胎儿婴儿的生长发育及青少年中枢神经系统的发育。
4.降低男性荷尔蒙的分泌，影响生育。
5.降低记忆力，老年时易患老年痴呆。
所以要尽量减少摄入含有反式脂肪酸的食物，如蛋糕、蛋黄派、珍珠奶茶、炸薯条、薯片、炸面包圈、威化饼干、夹心饼干、冰淇淋、沙琪玛、咖啡伴侣等等。将每日植物油的摄入量控制在20-30克，烹调过程中尽量避免油温过高及反复煎、炒、油炸等。