荷兰豆有小毒，如果没有煮熟有可能发生食物中毒，炒熟以后毒性会消失，吃的时候一定炒熟吃，每次不要吃的太多，避免导致中毒的发生。
如果吃的过多有可能导致腹胀、呕吐的发生或是出现消化不良的情况，豆类食物中含有红血球凝集素，如果不充分炒熟，可以发生溶血性贫血。此外含有蛋白酶抑制剂、抗维生素等物质，吃的时候可以先用水焯一下，可以减少毒性，并且可以保持豆皮的翠绿，促进食欲。
如果中毒以后容易出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等发生，需要及时对症治疗。