目前尚没有科学研究表明吃火腿肠容易得食道癌，但是从个人健康的角度上考虑，不建议过多的吃火腿肠。
首先火腿肠的肉质有好有坏，而且都是存放了时间较长的肉，本身已经不新鲜，后续还放置了更多的添加剂或者食品防腐剂，过多的食用肯定对于身体没有好处。
食道癌好发于以下几类的患者，首先有食管癌家族史的患者容易出现，其次，经常吸烟、喝酒，经常吃过于烫或者辛辣、刺激、油腻的食物的人群，经常吃腌制、发霉食物的人群。目前提倡清淡营养饮食，更有利于健康。