一般情况下对于食管癌的患者做手术是不需要忌口的，而是需要患者多进食含有各种营养物质的食物。
因为食管癌的患者由于疾病影响，多数情况下存在一定程度的营养不良，需要增加蛋白质、葡萄糖、脂肪等多种营养物质的摄入。从而纠正患者营养状态差的情况，才能使食管癌的患者能够耐受手术、放疗、化疗、靶向治疗等抗肿瘤治疗的毒副反应，以便这些抗癌治疗能够顺利地完成，达到治疗目的。
但是在做手术前为了不增加胃肠道的负担，促进肠道功能在术后尽快恢复，在术前建议患者进食一些流质容易消化吸收的食物。