胆固醇水平高的人，尽量不要吃鸡蛋。鸡蛋本身是富含有营养价值的，对人体也是非常好的一种营养食物。但鸡蛋富含有胆固醇和蛋白质，尤其是鸡蛋黄，胆固醇含量是非常高的。
如果已经有高胆固醇血症的患者，再长期大量应用鸡蛋，就会造成高胆固醇血症严重。所以高胆固醇血症的患者，平时应该低脂饮食。富含胆固醇的食物，一定要限制应用。包括鸡蛋黄、蟹黄、肥肉等等，还有一些油炸类食物，比如炸鸡翅等等，都是需要限制的。
不仅如此，包括油脂含量高的食物也应该限制。在烹饪时也尽量减少油炸红烧的做法，避免热量摄入过多，加重高胆固醇血症。