丙烯酰胺对人体的危害主要表现为具有潜在的神经毒性、遗传毒性、生殖毒性和致癌性，丙烯酰胺可通过未破损的皮肤、粘膜、肺、消化道吸收进入人体，分布于体液中。
流行病学观察表明，长期的低剂量接触丙烯酰胺，会出现嗜睡、情绪、和记忆力改变、幻觉和震颤等症状，并伴有末梢神经的感觉，如手套样感觉，出汗，肌肉的无力。
丙烯酰氨还可以引起致畸、致癌，长时间的接触丙烯酰胺，会导致基因的改变和染色体的异常，从而诱发肿瘤及致癌，所以我们一定要谨慎油炸类的食品。