银耳的根部呈黄色，并不一定代表着有毒，但是食用时尽量不要吃这一部分物质。
银耳的根部如果呈现出黄色，通常是因为这部分出现银耳蒂部的氧化，银耳的种植方式就属于在眼耳蒂里面会有很多杂质，野生的银耳蒂中还会有一定的泥土，所以会呈现出黄色。
但是有一部分银耳长期地在不通风、湿度相对较大的地方进行保存，容易在根部出现腐败、变质等情况。在进行烹饪的时候，如果没有烹饪得当，误食了这部分呈黄色的物质，会容易增加亚硝酸盐中毒的可能性。