肉毒中毒属于食物中毒。主要是摄入了被肉毒梭菌外毒素污染的食物引起的中毒性疾病。
肉毒素属于一种强神经毒素，中毒后主要表现是头晕、乏力、视力模糊、瞳孔扩大、眼睑下垂，甚至眼肌麻痹、呼吸困难、肢体进行性瘫痪等症状。大多是跟吃了发酵的豆制品、面制品、各种肉类食物、罐头等发生肉毒素中毒的几率比较高，大多是同食者集体发病，症状的轻重跟进食量的多少、个体差异比较大。潜伏期最短是2小时左右，大多是2~16小时，最长者可以达到14天左右。
发现以后及时对症处理，大多预后良好。平时一定不要吃变质的食物。