老人发高烧的退烧办法要根据病情来定，老人发高烧时要及时地前往医院进行病因的诊治。高烧的老年患者可予以物理降温，例如温水或酒精的擦浴，部分老年患者高烧不退时，可予以适量的退热药物治疗。但要注意其出汗情况，必要时还需要予以静脉补液等处理，避免发生虚脱和电解质失衡等情况。
此时，还需要针对老人发高烧的病因予以相应的治疗，例如肺部感染引起高热的患者，予以相应的抗感染药物治疗。有时老人发高烧还可以因尿路感染、胆道感染、脓毒血症等引起，此时亦需要抗感染的治疗。
总之，老人发高烧的时候要针对病因予以治疗，配合退热等支持对症处理，才能使其病情逐渐地好转和痊愈。