高脂血症是一个脂质代谢异常性疾病，人体当中的脂质除了来源于食物，身体也是能合成大部分的高脂血症，所以几乎不吃肉也有可能患高脂血症。
高脂血症可以分为原发性高脂血症和继发性高脂血症两种类型。原发性高脂血症多与基因突变有关，有一定的遗传倾向。而继发性高脂血症多与某些疾病有关，比如糖尿病、肾病综合征、甲状腺功能减退、系统性红斑狼疮、肝脏疾病、库欣氏综合征等疾病有关。
所以饮食只是人体血脂众多来源中的一个来源，单纯饮食控制无法治疗所有的高脂血症。