老年人发生脱水的症状和脱水的程度有关。轻度脱水患者症状较轻，可以出现轻度的口渴，其它的症状不明显。
如果脱水的程度进一步加重，患者口渴的症状会逐渐加重。可以出现乏力的症状，尿量会明显的减少。查体可见口唇、皮肤干燥，眼窝凹陷；部分老年患者可以出现神经系统的症状，比较烦躁。
如果是严重的脱水，患者可以感觉到极度的口渴，血容量明显下降。患者可以出现头晕的症状，神经系统的症状最明显，患者可表现为谵妄，甚至发生昏迷。