老年人胆囊炎可以摘除胆囊，目前摘除胆囊的手术方法，包括常规开腹手术以及腹腔镜下胆囊切除手术。
其中后者具有创伤小、恢复快等优点，对于一般情况较好的老年人，这种手术方式也是很安全的。但是如果合并有严重的心肺系统疾病者，因手术通常需要全身麻醉，此时手术风险较高。
胆囊的主要功能是储存与浓缩胆汁，在胆囊切除手术后，胆总管将会代偿性扩张储存胆汁，但其不能完全代替胆囊。
因此在胆囊切除手术后进食油腻食物，可能因胆汁分泌不足而出现消化不良。