木薯中毒通常发生在进食后5~6小时，症状会在2~3小时后出现。中毒的早期轻度症状主要表现为恶心、呕吐、腹痛、头痛、头晕、心悸、脉搏快、虚弱、嗜睡等。
严重中毒可能导致呼吸困难、坐立不安、心跳加快、瞳孔扩大、对光反应迟缓或消失，严重的甚至会昏迷，最终导致惊厥、缺氧、休克、呼吸衰竭。
中毒后要使用一些糖原亚基，因为可以通过糖原亚基的作用分解游离的氢氰酸，临床上主要表现为组织缺氧和中枢神经系统的损伤。
在严重的病例中，可能会出现呼吸和反流性中枢麻痹，导致患者的死亡，所以，吃木薯时一定要注意。