要预防血管硬化在饮食上要注意以下几方面的因素：
1.避免吃油腻食物和含胆固醇高的食物，比如肥猪肉、动物的内脏、油炸食品等，每天脂肪的摄入量不能超过20克。
2.可以多吃一些新鲜蔬菜、水果等含纤维素和维生素多的食物，对于糖尿病患者，如果血糖控制在理想范围之内，也可以在两餐之间适当吃一些水果的，这样有助于降低血液中脂质的含量，能起到预防动脉硬化的目的。
3.每周蛋黄的摄入量最好不超过4个，尤其是有高脂血症和糖尿病患者在这一方面更应该注意控制，也有助于预防动脉硬化的。
预防动脉硬化在饮食上主要应以清淡为主，同时多运动锻炼，同时治疗存在的高血压、糖尿病等，还应该避免吸烟。