炒麦芽如果食用过多会使肝脏内积累毒素，就有可能会引起肝脏损伤，严重时还可能会导致肝癌的症状。
但是一般情况下，炒麦芽是不会诱发肝癌的，患者不必过于紧张，适当吃一些炒麦芽，对人体有一定的好处，可以起到消食、开胃的作用，所以一般情况下，适当服用并不会诱发肝癌。肝癌的产生的原因，一般都是由于受到长期的水污染或者是大量吸烟、饮酒、肝硬化等，从而诱发肝癌的产生。
如果在饮食炒麦芽时，清洗干净，并且没有中毒现象，一般并不会诱发肝癌的。在平时日常生活中，一定要注意饮食的规律，保持饮食的卫生，出现症状及时检查，避免疾病的产生。