脑出血病人的饮食应以高蛋白、少脂肪为主。
脑出血主要与高血压、动脉硬化有关，因此，在饮食方面就需要大量补充优质蛋白，如鸡蛋白、鱼肉、牛奶、牛肉等食物，像菠菜、番茄以及香蕉等富含钾离子的食物；也可适当食用洋葱、胡萝卜、香菜、南瓜、苹果等，这些食物中富含的大量营养物质都可预防脑出血以及脑出血的后遗症；还可适量吃含有硫氨酸、赖氨酸的食物。
此外，葡氨酸的食物也对脑出血病人有很好作用。不仅可以维持血管弹性，同时还可以促进钠盐的排泄，以此达到预防脑出血的目的。