金针菇中毒的主要症状是胃肠道症状，表现为恶心、呕吐、乏力、心慌等症状，金针菇中毒的主要原因是金针菇中含有秋水仙碱，秋水仙碱经过胃肠道消化以后，分成二秋水仙碱，二秋水仙碱是有毒性的。
另外，金针菇上面残留的农药和一些污染物，如果一次吃的过多有可能导致中毒，大多症状比较轻微，不需要特殊使用药物调理。
秋水仙碱对高温没有抵抗力，吃金针菇的时候应当彻底冲洗干净，或是在清水里面浸泡两小时，熟透再吃，可以降低金针菇的毒性，如果呕吐严重者需要及时去医院处理。