肠胃炎不治疗一般不会导致胃癌，患者出现肠胃炎以后不及时的进行治疗，病情会持续恶化，严重的时候还可能会引起休克。
患有胃肠炎时患者多会出现腹泻、腹痛、恶心、呕吐、发热、食欲减退等症状，严重时还可能会出现脱水症状，导致身体内水、电解质紊乱。
患有肠胃炎的患者，需要及时的补充液体量，然后针对所出现的症状，使用药物进行治疗。肠胃炎的患者除了日常用药外，平时还需要多注意饮食，流质饮食为主，不能吃辛辣、刺激性的食物，必要时定期的胃镜检查。