高淀粉类食物主要为：谷类、薯类、根茎类的蔬菜以及各种面食。
谷类是常见的高淀粉类食物，这类食物主要包括玉米、大米、小米、燕麦、大麦、小麦、荞麦等，这类食物中淀粉含量较高。红薯、紫薯、白薯等各种薯类也属于高淀粉类食物，这类食物中所含的淀粉含量明显高于其他食物。土豆、芋头等根茎类的蔬菜主要的营养成分为淀粉，淀粉含量高达35%~45%左右。除此之外，由面粉加工而成的各种面食，比如面包、馒头、馄饨、面条等也属于高淀粉类的食物。
高淀粉类的食物，可以在短期内迅速补充身体所需的营养以及热量，尤其是对于高强度工作或体力劳动者，要经常性地食用这类食物。不仅有助于增加体能，同时还能保护胃肠道，因为这类食物富含粗纤维，而这种营养物质可以加速排便，促使胃肠道通畅，加速肠道内过多毒素排出体外，预防便秘。